Ingredientes

• 1 kg de feijão preto
• 500g de lombo de porco
• 400g de linguiça fina
• 400g de toicinho defumado
• 500g de costelinha defumada
• 400g de charque magro
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 4 dentes de alho picado
• 1 cebola grande picada
• 4 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta
• 5 molhos de couve
• 1kg de arroz
• 10 laranjas descascadas
• 800g de farofa

Rendimento

15 porções

Modo de preparo

Na véspera, escolha o feijão preto, lave e deixe de molho em água. As carnes salgadas também ficam de molho em água de véspera, trocando a água de vez em quando pra tirar o sal.

No dia, coloque água numa panela grande e afervente as carnes por meia hora, exceto o lombo e as linguiças. Escorra e reserve a água, retirando a gordura que ficar sobrenadante. Use essa água para cozinhar o feijão preto numa panela grande (ou de pressão) e adicione o louro para cozinhar junto. Depois de o feijão estar cozido, faça, à parte, a fritura dos temperos: o óleo, cebola, alho, as linguiças e o toucinho defumado e, em seguida, jogue no feijão com o restante das carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Se grudar no fundo da panela, é preciso trocá-la.

Para acompanhamento sirva arroz branco, couve refogada, farofa, laranja e um molhinho preparado com uma concha de caldo de feijão temperado com a pimenta malagueta.