Ingredientes

• 1 pé inteiro de aipo
• 1 cebola roxa grande, picada bem fina
• 1 ramo inteiro de erva-doce fresca, picado
• ½ garrafa (400ml) de vinho fino branco seco
• 1,2 kg de filé de Garoupa, cortado em 4 postas
• Sal e pimenta do reino branca (moída na hora) a gosto.

Manteiga de Maracujá:

• 5 a 7 maracujás maduros (o suficiente para fazer ½ xícara de polpa sem sementes)
• ½ xícara do molho de vinho do preparo do peixe
• 1 tablete (200g) de manteiga extra, gelada, cortada em 8 a 10 fatias
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• Sal e pimenta do reino branca (moída na hora) a gosto

Purê de Batatas:

• 700g de batatas brancas, descascadas
• ½ xícara de leite
• 200g de requeijão cremoso
• Sal a gosto.

Rendimento

4 porções

Modo de preparo

Cozinhe as batatas até que fiquem macias, ao ponto de purê. Passe-as em um amassador e adicione aos poucos o requeijão e o leite, mexendo sempre até obter um purê fino e homogêneo. Acerte o sal e reserve.

Corte o aipo em "costelas" (tiras), lave bem e disponha-as de maneira cruzada em uma assadeira de tamanho que acomode as postas de garoupa em camada única. Acrescente a cebola picada, a erva-doce e o vinho e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até reduzir o molho à cerca de metade do volume (20 a 30 min).

Retire a assadeira do forno. Coloque o peixe, levemente temperado com sal e pimenta, sobre a cama de aipo. Cubra a assadeira e leve ao forno por mais uns 20 a 30 minutos, dependendo da espessura dos filés. Quando o peixe estiver no ponto, retire a assadeira do forno, com cuidado recolha a redução de vinho com uma colher (até obter ½ xícara) e reserve. Desligue o fogo e recoloque a assadeira no forno para manter os filés quentes, enquanto finaliza a manteiga de maracujá.

-Corte os maracujás ao meio e retire a polpa. Passe-a em uma peneira grossa, separando as sementes, até obter ½ xícara. Reserve 1 colher de sopa e ponha o restante em uma caçarola grande. Adicione a ½ xícara da redução de vinho, do preparo do peixe e o vinagre de vinho branco. Reduza à metade de seu volume original, mexendo sempre para evitar queimar. Desligue o fogo, adicione a colher de sopa de suco de maracujá reservada e acrescente aos poucos a manteiga, 2 a 3 fatias de cada vez, mexendo sempre. Adicione as próximas fatias de manteiga quando as primeiras estiverem derretidas pela metade. Retorne a caçarola ao fogo por alguns segundos de cada vez, se necessário, para mantê-la quente, tomando o cuidado de não deixar ferver. Finalize ajustando o tempero a gosto com sal e pimenta branca.

Em um prato pré-aquecido, coloque uma porção de purê no centro, fazendo uma cama. Assente suavemente o filé de Garoupa sobre esta cama. Com uma colher, derrame a manteiga de maracujá sobre o filé. Decore com "costelas" de aipo e sirva imediatamente.

Tempo de preparo: cerca de 80min