Ingredientes

• 600g de Carne Suína Santa Clara
• 50g de azeite extravirgem
• 100g de Manteiga Santa Clara
• 70g de ameixas seca
• 15g de açúcar
• 80g de cebola
• 15g de pinoli
• 500ml de vinho
• 20g de laranja cristalizada
• Sal (quanto necessário)
• Pão caseiro tostado

Para as guarnições:

• 200g de maçãs descascadas e sem sementes
• 200g de brócolis
• 200g de couve flor

Rendimento

Modo de preparo

Deixar a carne de molho numa marinada de vinho tinto, bem fria, por pelo menos uma noite. Retirá-la da marinada, secá-la e dourá-la no azeite, deixando cozinhar em fogo lento. Amolecer as ameixas em água morna. Picar a cebola e refogá-la na manteiga, usando uma panela larga. Quando a cebola estiver bem dourada, adicionar o chocolate picado, a laranja cristalizada em filetes, o açúcar, as ameixas picadas em cubinhos e os pinoli tostados. Tão logo o chocolate estiver derretido, colocar a carne na panela e deixar cozinhar mais um pouco. Adicionar o vinho tinto e continuar o cozimento em fogo baixo. Quando estiver cozido, acertar o sal, dispor a carne nos pratos e servir com pão tostado, um purê feito com as maçãs refogadas na manteiga e os brócolis e a couve-flor salteados também na manteiga.