Ingredientes

Massa de Tortelloni:

• 450g de fariha de trigo
• 50g de pó de espinafre
• 5 ovos
• Sal a gosto

Recheio:

• 200g de queijo parmesão ralado Santa Clara
• 200g de Ricota Fresca Santa Clara
• 150g de nozes picadas
• Sal e pimenta a gosto

Burro: 

• 100g de Manteiga Santa Clara, sem sal

Rendimento

Modo de preparo

Massa de Tortelloni:                                                                                               Bater a massa na mão. Misturar até formar uma massa homogênea. Abrir a massa e cortar com um molde quadrado, de tamanho médio.

Recheio:                                                                                                            Misturar todos os ingredientes e rechear os quadrados de massa, previamente cortados. Fechá-los depois de recheados. Cozinhar em água fervente por aproximadamente 10 minutos.

Burro:                                                                                                                Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso sobre o fogo baixo, sem tampar. Retire, de vez em quando, com a ajuda de uma escumadeira, os pedacinhos sólidos que se formam na superfície. Para evitar que se queime, verifique se está suficientemente baixa. A manteiga clarificada estará pronta quando estiver âmbar, amarelada, límpida e transparente. Despeje-a então sobre o vasilhame contendo os Tortellonis de Espinafre.