Ingredientes

• 1g de Louro
• 10g de Salsa
• 10g de Alecrim
• 10g de Salvia
• 2g de Pimenta
• 12g de Sal refinado
• 300g de Culatello Light Santa Clara
• 100g de Couro Suíno
• 2l de Brodo di verdure
• 1000g de Alho poró

Rendimento

10 Pessoas

Modo de preparo

Deixar o couro de porco de molho por duas ou três horas. Passado este tempo, secar o couro, temperá-lo com sal e pimenta, enrolá-lo como rocambole e amarrá-lo.

Preparar um caldo de legumes, coar e cozinhar nele os alhos-porós picados, juntamente com as verduras em cubinhos. Acrescentar as ervas aromáticas e o couro de porco

Deixar cozinhar por uns 20 - 25 minutos.

Pouco antes de tirar a sopa do fogo, retirar o couro de porco e cortá-lo em fatias.

Cortar o presunto em cubinhos e adicioná-los à sopa.

Servir com o queijo pecorino em lascas e uma fatia de couro de porco.

Dica: Podemos substituir o couro de porco por couro de presunto. Neste caso, não é necessário deixá-lo de molho.