Ingredientes

• 100ml Água mineral
• 100ml Azeite extravirgem de oliva
• 1.000L Brodo di carne
• 50g Tomilho
• 2g Pimenta
• 10g Sal refinado
• 200g Bacon Santa Clara
• 500g Pernil de cordeiro
• 300g Linguiça fresca Santa Clara
• 500g Pernil suino Santa Clara
• 500g Peito de pato
• 1g Pimenta
• 4g Sal refinado
• 100ml Azeite extravirgem de oliva
• 2g Louro
• 5g Alho
• 100g Echalote (cebola pequena)
• 600g Cenoura
• 60g Tomilho
• 960g Feijão branco
• 200g Farinha de mandioca

Rendimento

10 pessoas

Modo de preparo

Carnes

Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho.Em uma panela funda, aqueça o azeite e "sele" a carne de cordeiro em cubos e as bistecas de porco, previamente temperadas com sal e pimenta. Na mesma panela, acrescente os peitos de pato, os paios e as lingüiças. Cozinhe em fogo alto por aproximadamente 5 minutos acrescente o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto, mantendo a panela tampada. Após o início da fervura, deixe por aproximadamente mais 20 minutos, até que as carnes fiquem bem macias. Reserve as carnes e o caldo.

Feijão

Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte. Cozinhe e escorra, reservando o feijão. Em uma panela grande, esquente bem o azeite e refogue a échalote, a cenoura, o alho e o louro. Adicione a água e deixe evaporar. Acrescente o feijão, as carnes e o caldo de cozimento, deixando cozinhar por mais 10 minutos. Verifique o sal e a pimenta.

Finalização

Em quatro cumbucas refratárias individuais, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon por cumbuca. Polvilhe com farinha de mandioca por último. Leve ao forno pré aquecido (250ºC) até borbulhar e a farinha gratinar.