Ingredientes

• 500g de massa folhada fresca
• 240g de massa penne
• 2 unidades de berinjela fresca
• 2 cabeças de alho
• 200ml de azeite de oliva extra virgem
• 400g de requeijão Santa Clara
• 150g de farofa de castanha de caju
• 250g de tomate pêra
• 1 cebola
• 2 gemas
• 150g de farinha de trigo
• 200g de brócolis

Decoração:

• salsinha
• alecrim
• cebolinha japonês
• 3 pimentões (1 amarelo, 1 verde e 1 vermelho)

Rendimento

4 porções

Modo de preparo

Em 4 litros de água fervendo, cozinhar a massa al dente sem sal e reservar.

Caviar de berinjela:

Lave bem as berinjelas, faça cortes centrais e leve, inteiras, ao forno 200°C por 15 minutos. Retire do forno, espere esfriar e retire a pele. Com uma colher, retire as sementes e corte a berinjela em cubos (tipo mirepoix). Coloque os cubos de berinjela em uma frigideira bem quente, com o azeite de oliva extra virgem, e cozinhe por 10 minuto salteando. Adicione a farofa de castanha de caju, o alho cortado em fatia bem fininhas, a cebola julienne, o tomate pêra cortado em cubos e o brócolis levemente fervido. Salteie tudo e reserve o recheio.

Massa folhada:

Abra a massa folhada com um rolo em uma base de mármore ou mesa de inox enfarinhada, desenhe um quadrado e reserve aberta.

Pimentões:

Lave os pimentões e corte ao meio. Retire a parte branca e corte os pimentões em quadrados de 4x4 cm. Reserve.

Recheio e finalização:

Na mesma panela da berinjela e os brócolis, adicione a massa penne já pronta e misture os ingredientes. Coloque a mistura no centro da massa folhada, acrescente o requeijão em cima e feche, apertando o 4 lados com os dedos. Pincele a massa folhada com as gemas batidas. Leve ao forno em temperatura 250°C por 15 minutos.

Monte os quadrados de pimentões, intercalados as cores, acomode os folhados e decore com a salsinha, a cebolinha e o alecrim amarados.