Ingredientes

• 1200g Queijo Fontina Santa Clara
• 800ml Leite Integral Santa Clara fresco
• 100g Manteiga Santa Clara
• 10 Gemas de Ovo
• Pimenta-do-reino preta
• 1kg Pão Caseiro ou Ciabatta

Rendimento

10 pessoas

Modo de preparo

Retirar a casca do queijo, cortá-lo em cubinhos e cobrí-lo com leite frio. Deixá-lo de molho por algumas horas (o tempo vai depender do tempo de cura do queijo). Colocar o recipiente no fogo, adicionar a manteiga picada e levar a 55°/60°C, mantendo a massa em movimento com uma colher de pau. O queijo começará a fundir: continuar o cozimento mexendo continuamente e juntando as gemas de ovo, cuidadosamente separadas das claras. Aos poucos, o bloco de queijo fundido irá amolecendo e tomará a consistência de um creme. Servir em tigelas de barro ou cerâmica com torradas de pão caseiro.

OBS:

A "fonduta" é muito sensível ao excesso de temperatura: ela pode coagular formando pequenos grãos.