Ingredientes

• 1 pernil de porco Santa Clara, de 5,5 kg
• 8 xícaras de água (1,9 litro) e
• 1/2 xícara de suco de limão (120ml)

Molho:

• 25 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de folhas de hortelã
• 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
• 1 xícara de extrato de tomate (245g)
• 2 colheres (sopa) de cominho em grãos
• 4 xícaras de vinho tinto seco (960ml)
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 pimentão vermelho médio (130g), cortado em pedaços
• 3 tomates médios (360g) maduros, cortados em pedaços
• 1/2 xícara de óleo (120ml)
• 2 xícaras de ameixa - preta seca, sem caroço (360g)
• 6 folhas de louro
• 1 colher (chá) de cravo-da-índia
• 1 xícara de suco de maracujá com as sementes (240ml)
• 1/2 xícara de mel (165g para regar)

Farofa:

• 2 cebolas médias (200g) picadas
• 2 xícaras de coco ralado grosso (260g)
• 2 xícaras de manteiga (400g)
• 1 kg de farinha de mandioca crua
• 1/2 xícara de uva passa preta (80g)
• 1/2 xícara de uva passa branca (70g)
• 1 xícara de ameixa - preta seca picada (180g)
• 1/2 colher (sopa) de sal.

Decoração:

• 150g de fios de ovos
• 3 rodelas de abacaxi fresco
• 4 ameixas - pretas em calda, escorridas
• 2 ameixas frescas

Rendimento

16 Porções

Modo de preparo

Lave bem o pernil em água corrente. Coloque numa bacia grande de cozinha, regue com a água misturada com o suco de limão, cubra com filme plástico e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra o pernil e, com uma faca, fure-o em vários lugares. Coloque numa assadeira grande e reserve.

Molho:

No liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa e bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture. Tempere o pernil com esse molho, cubra com papel - alumínio e deixe descansar por cerca de 3 horas. Aqueça o forno a 250ºC (bem quente) por 10 minutos. Asse o pernil no forno pré - aquecido até ficar macio (cerca de 1 hora e 30 minutos). Retire o papel - alumínio, regue a carne com o mel e continue a assar, regando às vezes com o molho da assadeira e acrescentando água aos poucos, sempre que for necessário, até ficar dourado (cerca de 2 horas).

Farofa:

Quando o pernil estiver quase assado, numa panela grande, em fogo médio, refogue a cebola e 1 1/4 xícara do coco (160 g) em 1 1/2 xícara da manteiga (300 g), mexendo sempre, até a cebola ficar macia (cerca de 10 minutos). Junte a farinha de mandioca e cozinhe, mexendo sempre, até obter uma farofa homogênea (cerca de 5 minutos). Coloque as uvas passas, a ameixa e o sal e misture. Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture até ser absorvida pela farofa. Passe para uma tigela grande e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.

Tire o pernil do forno e coloque numa travessa grande. Decore com os fios de ovos, o abacaxi, as ameixas - pretas e as ameixas frescas. Transfira o molho da assadeira para uma molheira. Sirva o pernil acompanhado do molho e da farofa.

(Fonte: Suino.com.br)