Ingredientes

Queijo Prato Cobocó

Classificação: Maturado e Semiduro

O próprio nome informa a origem brasileira deste queijo. Seu sabor suave o leva ao café da manhã e ao almoço. O Queijo Prato Cobocó passa por 25 dias de maturação.

Harmonização: combina bem com os estilos Export e Vienna lager.

Queijo Tipo Gouda

Classificação: Maturado e Semiduro

Originário dos Países Baixos, mais precisamente de Gouda, a cidade que lhe deu o nome, o Queijo Tipo Gouda chegou ao Brasil por meio dos imigrantes holandeses. Derivado do leite de vaca pasteurizado, este queijo possui uma massa semicozida e apresenta pequenas olhaduras, consistência macia e aroma doce e frutado.

Harmonização: muito versátil, experimente com Amber Ale, Golden Ale, ESB e Belgian Pale Ale; Vienna Lager, Bock e Oktoberfestbier.

Queijo Tipo Samsoe

Classificação: Maturado e Semiduro

De origem dinamarquesa, o Queijo Tipo Samsoe apresenta massa prensada e maturada. Uma de suas características é a suavidade do sabor. Sua maturação é de 20 dias.

Harmonização: cervejas com final adocicado tipo Bock e Irish Red Ale.

Queijo Tipo Samsoe Reserva Especial

Classificação: Maturado e Semiduro

Este queijo foi elaborado a partir de leite integral, selecionado de propriedades rurais próximas à Usina de Beneficiamento, tendo o tempo de maturação mais longo em câmaras especiais com umidade e temperatura controladas, para melhor acentuar seu sabor e aroma. O Samsoe Tipo Reserva Especial é mais cremoso que o tradicional e passa por maturação de 35 dias.

Harmonização: cervejas cremosas como Oatmeal Stout e Doppelbock. O estilo Belgian Dubbel também.

Queijo Colonial

Classificação: Maturado e Semiduro

O Queijo Colonial é originário do Brasil e possui sabor mediamente picante. Seu período de maturação é de 30 dias.

Harmonização: desde as Lagers artesanais, passando pelas leves de trigo até uma Irish Red Ale, de corpo médio.

Queijo tipo Gruyère

Classificação: Maturado e Semiduro

Originário da Suíça, este queijo apresenta massa densa e compacta. Possui olhaduras e sabor bem completo: num primeiro momento é frutado, em seguida levemente picante e suave e depois proporciona aroma de nozes.

Harmonização: cervejas de caráter forte como ESB, American Pale Ale, IPA, Barley Wine e a maioria das Belgian Ales.

Queijo Tipo Fontina

Classificação: Maturado e Semiduro

O Fontina é um queijo suave, embora distinto e com uma textura mole e elástica, quase cremosa, de sabor doce e delicado, mas intenso. Possui maturação de três meses.

Harmonização: faz par com os maltes caramelizados e tostados dos estilos Dunkel, Irish e Brown Ale.

Queijo Montanhês

Classificação: Maturado e Duro

Convencionou-se chamar de Montanhês por ser feito em larga escala na Serra da Mantiqueira, na região Sul de Minas Gerais. Apresenta sabor picante e aromático. Sua massa é compacta e firme. Possui maturação de três meses.

Harmonização: fica sensacional com uma Pale Ale ou American Pale Ale

Queijo Parmesão

Classificação: Maturado e Duro

É um queijo de origem italiana que tem como principais características o baixo teor de umidade e a textura granular. Por volta do ano de 1200, o Parmesão nasceu no Vale do Pó, que era considerado o centro mais importante na fabricação de queijos da Europa. Massa é dura, compacta, quebradiça, de cor amarelo-palha, odor e sabor picante e forte.

Harmonização: as cervejas escuras como a britânica Porter ou a germânica Schwarzbier.

Queijo Vaccino Romano

Classificação: Maturado e Duro

O Queijo Tipo Vaccino Romano está entre os queijos mais famosos do mundo. Produto nobre, de origem Italiana, que nasceu aproximadamente há 2 mil anos, sendo um dos queijos mais antigos do mundo e um dos primeiros a ser registrado. Era considerado um ingrediente especial na cozinha mediterrânea. Sua massa é dura e compacta, possui odor e sabor salgado, frutado e intenso. Sua maturação é de 12 a 15 meses.

Harmonização: Barley Wine, Doppelbock, Stout e Belgian Tripel.

Rendimento

Modo de preparo

1. Quanto mais forte for o queijo, mais potente deve ser a cerveja.

2. Comece sempre com cervejas mais leves e queijos mais suaves, crescendo gradativamente em sabor. O grau de maturação segue o teor alcoólico.

3. Não exagere. Seis cervejas podem ser degustadas com até 12 tipos de queijos de cada vez. De 150 ml a 200 ml de cada tipo de cerveja e 50g de cada queijo por pessoa são suficientes.

4. Deguste a cerveja, para entender a proposta, depois mastigue bem o queijo e coloque uma pequena quantidade, siga mastigando para fazer o “creme”. Procure as nuanças de sabor que podem ser criadas.

5. Sirva água à vontade e pão durante a degustação. Servem tanto para limpar o paladar como para amenizar os efeitos do álcool.

6.A temperatura de serviço das cervejas varia bastante. Dê uma olhada no “Guia rápido de estilos”. Observe também o copo adequando. Se não tiver, use traças de vinho branco.

7. Tire os queijos da geladeira pelo menos 1 hora antes da degustação.

As cervejas variam de acordo com o tempo de maturação de cada queijo. Podemos fazer inúmeras combinações, buscando cervejas de corpo médio para queijos e meia-cura e mais alcoólicas e encorpadas para os mais maturados.