O produto tem uma maturação de seis meses, que acentua o sabor e o odor picante e forte característico do queijo.

A maturação de 12 a 15 meses produz uma massa dura e compacta, odor e sabor salgado, frutado e intenso.

Com maturação de três meses, possui massa compacta e firme, sabor suave, picante e aromático.

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